Шесть ошибок в приготовлении оладий

Шесть наиболее частых ошибок, на которые стоит обратить внимание, перечисляет Telegram-канал «АиФ».

1. Блинный рецепт. Для оладий нужно густое тесто, замешанное на кефире или простокваше, блинный рецепт не подойдет.
2. Нет разрыхлителя. Разрыхлитель нужен обязательно. Хотя бы сода, чтобы оладьи «поднялись».
3. Слишком холодные продукты. Нельзя использовать для приготовления ингредиенты, которые только что покинули холодильник. Достаньте все заранее.
4. Не дали тесту «подумать». После того, как тесто замешано, дайте ему немного «подумать», то есть побродить. Достаточно подождать хотя бы 10-15 минут.
5. Неподходящая сковорода. Для красивых и пышных оладий нужна сковородка с толстым дном и хорошим антипригарным покрытием. Можно взять чугунную, бабушкину, хорошенько ее прогрев, чтобы масло легко перекатывалось на поверхности. Не лейте тесто на холодную сковородку!
6. Сняли быстро со сковородки. Бывает так, что оладьи поднялись и сразу упали. Падает тесто у недопеченных оладий, потому что они внутри остались сырыми. Для того, чтобы оладьи поднялись, иногда нужно перевернуть их несколько раз. Тарелку, на которую выкладываете готовые оладьи, тоже желательно подогреть.

Многие экспериментаторы добавляют в тесто фрукты, ягоды или орехи, не учитывая их влияние на текстуру. Неправильное распределение или добавление слишком большого количества начинки может нарушить баланс теста и ухудшить его свойства.

Вот рецепт «правильных» оладий на кефире или ряженке от шеф-повара Ярослава Иншакова.

• 200 г кефира, простокваши или ряженки,
• 130 г муки,
• 2 яйца,
• 35 г сахара,
• Щепотка соли,
• 40 мл растительного масла,
• 1 г соды. 

Учитывая советы, можно добиться идеального результата – нежных, пышных и вкусных оладий, которые порадуют всю семью. Главное – соблюдать пропорции, правильно обрабатывать ингредиенты и не бояться делать паузу для «отдыха» теста.