Витаминный сироп и янтарный джем. Что приготовить из шиповника на зиму 

Шиповник — абсолютный чемпион по содержанию витамина С, который так необходим организму в холода. Чтобы не растерять пользу при консервации, важно правильно подготовить ягоды: срезать «носики» и плодоножки, разрезать плоды пополам и тщательно вычистить семена и жесткие ворсинки. Вот пять проверенных рецептов, которые превратят осенний урожай в зимние витамины.

1. Классическое варенье «Пятиминутка» Идеальный вариант для тех, кто не любит долго стоять у плиты, но хочет сохранить максимум пользы.

• Ингредиенты: 1 кг очищенного шиповника, 1 кг сахара, 1 л воды.
• Приготовление: Очищенные ягоды можно на пару минут опустить в кипяток — это уберет остаточную горечь. Сварите сироп из воды и сахара. Отправьте в кипящий сироп шиповник, доведите до кипения и снимите розоватую пену. Проварите ровно 5 минут, постоянно помешивая. Уберите с огня, дайте полностью остыть, затем повторите цикл варки ещё два раза. После третьей варки горячее варенье сразу разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

2. Янтарный джем без косточек и ворсинок Благодаря высокому содержанию пектина, этот джем застывает до состояния мармелада и отлично подходит для утренних тостов.

• Ингредиенты: 1 кг шиповника, 800 г сахара, 200 мл воды, сок половины лимона.
• Приготовление: Срежьте с ягод плодоножки, залейте водой и томите на малом огне 15–20 минут до полного размягчения. Горячую массу протрите через мелкое металлическое сито — все жесткие ворсинки и косточки останутся в нем, а вам достанется нежное пюре. Верните пюре в кастрюлю, добавьте сахар и лимонный сок. Уваривайте на медленном огне 20–30 минут, постоянно помешивая, пока капля на холодном блюдце не перестанет растекаться. Разлейте по стерильным банкам.

3. Универсальный компот для укрепления иммунитета Простая заготовка, которая спасет в сезон простуд.

• Ингредиенты: 150 г шиповника, 8–10 ст. л. сахара, 3 л воды, щепотка лимонной кислоты.
• Приготовление: Вскипятите воду с сахаром и лимонной кислотой. Отправьте туда промытый и очищенный шиповник, проварите 10 минут на среднем огне. Ягоды должны отдать цвет и аромат, но не развариться в кашу. Залейте компот вместе с ягодами в стерилизованную трехлитровую банку и мгновенно закатайте. Переверните банку вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.

4. Витаминный сироп-концентрат Добавляйте его в чай вместо сахара, поливайте им сырники или используйте как основу для соусов.

• Ингредиенты: 1 кг шиповника, 1 кг сахара, 1,5 л воды.
• Приготовление: Переберите шиповник, срежьте хвостики. Вскипятите 1 литр воды, всыпьте ягоды и проварите их под крышкой на минимальном огне полчаса. Снимите с плиты, разомните ягоды прямо в кастрюле толкушкой и оставьте настаиваться на 20 минут. Тщательно процедите отвар через несколько слоев марли. Из оставшейся воды (0,5 л) и всего сахара сварите густой сироп. Влейте в него процеженный отвар шиповника, доведите до кипения и проварите 4–5 минут. Разлейте по бутылкам или банкам.

5. Пикантное чатни из шиповника с имбирем Гастрономический хит для тех, кто устал от сладкого. Идеальная пара к запеченному мясу, птице или сырной тарелке.

• Ингредиенты: 1 кг шиповника, 200 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 1 луковица, 30 г свежего имбиря, щепотка корицы и гвоздики.
• Приготовление: Очищенный шиповник залейте водой так, чтобы она едва покрывала ягоды, и варите до мягкости. Лук и имбирь мелко нарежьте. Соедините в сотейнике размятый шиповник (вместе с отваром), лук, имбирь, сахар, уксус и специи. Уваривайте на медленном огне около 40 минут, пока масса не загустеет и не станет похожей на густой соус. Разложите горячим по маленьким баночкам.

Важное правило: чтобы заготовки простояли до весны, банки и крышки должны быть стерильными, а хранить их следует в темном прохладном месте.