Хрустящая и сочная курочка: четыре рецепта от шеф-поваров раскрыли липчанам
Куриное мясо занимает лидирующие позиции среди популярных и вкусных блюд, а также является более доступным вариантом по сравнению с говядиной или бараниной. Главное — правильно его приготовить, чтобы курица была нежной, ароматной и с хрустящей корочкой.
Шеф-повара рассказали липчанам рецепты приготовления блюд из курицы
Шеф-повара поделились с aif.ru своими любимыми рецептами, которые помогут сделать курицу мягкой и невероятно аппетитной для обеда или ужина.
Куриная грудка в маринаде из йогурта
Евгений Уткин, шеф-повар ресторана Geraldine:
— Я предпочитаю готовить куриные грудки, так как они остаются сочными. Для маринада я использую натуральный йогурт без добавок, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль и перец. Грудку нужно оставить в этом маринаде на 3–4 часа, после чего удаляю излишки. Обжариваю на растительном масле — можно взять нейтральное или оливковое. Обжариваю по 2 минуты с каждой стороны, а когда курица почти готова, добавляю кусочек сливочного масла. Важно снять сковороду с огня перед добавлением масла, чтобы оно не подгорело, так как у него низкая температура дымления.
Цыпленок с хрустящей корочкой
Ренат Царицанский, шеф-повар ресторана PODS:
— Я люблю готовить хрустящего цыпленка. Сначала его замачиваю в 7-процентном солевом растворе (70 г соли на литр воды) на 40 минут. После этого обсушиваю и ставлю на верхнюю полку холодильника, завернув в ткань, на три дня. Это помогает коже стать хрустящей. Перед жаркой натираю цыпленка различными специями и травами. Если хочется азиатского вкуса, добавляю больше перца, зиру и кориандр. Обжариваю с обеих сторон до золотистой корочки и довожу до готовности на медленном огне.
Курица в аджике
Руслан Петров, шеф-повар ресторана Mishka:
— Я мариную курицу минимум за час перед готовкой. Натираю ее абхазской аджикой и добавляю кориандр или другие специи по вкусу. Упаковываю в пакет для лучшего маринования. Чтобы курица получилась с хрустящей корочкой и нежной внутри, подкладываю кусочки сливочного масла под кожу со стороны грудки. Затем запекаю в духовке при 180°C: сначала накрываю фольгой для равномерного прогрева, а затем открываю ее для образования корочки. Если готовлю целую курицу, держу ее под фольгой 40 минут и еще 10-12 минут без нее, поливая соком и вытопленным маслом в последние минуты.
Петух с овощами
Никита Семенов, шеф-повар ресторана PASTA на Солянке:
— Для этого блюда лучше использовать петуха — его мясо более плотное и насыщенное по вкусу. Разделываю его на части и обжариваю. Отдельно обжариваю лук, морковь, корень сельдерея и белые грибы. Затем соединяю обжаренные овощи с петухом, заливаю куриным бульоном, добавляю сухие травы и немного белого вина. Закрываю крышкой и томлю в духовке на низком огне до готовности.
